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剩菜怎么吃?专家有妙招

标签:剩菜,怎么,专家,家有,妙招  2020-9-11 17:29:29  预览

  南京的各家餐厅大力推广“光盘举措”,指导消耗者文明就餐、理性消耗,而按需点餐、剩菜打包等优秀的用餐举动也成为很多市民的新风尚。     对舌尖上的虚耗说“不”,怎么合理打包并食用剩菜,才能既健康又厉行节约?南报融媒体记者采访了上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜,来看看食品学专家的打包妙招。     剩菜打包 要遵循“三分开”原则     陈舜胜透露表现,剩菜打包应该从两个方面考虑,其一是安全,其二是口感。就安全而言,凉菜、刺身等食物不宜打包,由于此类食物在制作过程中基本未经过加热,易染上细菌,保存不当易造成食物中毒。至于口感,不同种类食物应该分开盛放和保存,以免串味和交叉污染。陈舜胜总结了剩菜打包应遵循的“三分开”原则——干湿分开、生熟分开、荤素分开。     除了对食物进行甄别,剩菜打包还应该选择合适的容器。陈舜胜告诉记者,目前市面上,餐饮单位提供的打包盒基本是塑料餐盒北京人事考试网站,采用聚丙烯(PP)材质,这类材质能耐高温,对于不超过50℃的菜品消耗者可以放心打包。也有一些例外,必要格外细致。“有些打包盒,盒体用聚丙烯(PP)制造,但盒盖用的是聚苯乙烯(PS),聚苯乙烯材质会用数字‘6’标识,其在高温下会释放出芳香烃,它不能反复加热,更不可用于微波加热。”     假如分辨不清,或是懒得分辨,专家也有妙招。“打包带回家的剩菜,假如要用微波炉加热,就换到玻璃、瓷器等微波炉适用容器里。”     隔夜剩菜 储存环境很紧张     网络盛传,隔夜菜中亚硝酸盐含量较高,吃多易致癌。专家透露表现,这个题目不能一概而论。     上海海洋大学食品学院与国内多所高校、科研院所进行了一系列实验。“实验发现,室温条件存储下的隔夜菜的确含有更多的亚硝酸盐,但假如放在冰箱中存储,亚硝酸盐含量增加速度很慢,增加量也极少。”陈舜胜说,除了与保存环境相关,隔夜菜中的亚硝酸盐含量还与食品种类密切相关。“与泡菜、培根等腌渍食物相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量甚至要少得多。”     冰箱温度对食物储存也有影响。“大部分家庭的冰箱冷藏温度在0℃-4℃,这个温度虽然克制了大部分微生物的滋生,但无法阻止一些低温菌运动。误食后易使人产生腹泻等不良反应。建议大家及时清理冰箱,常擦挡板。”陈舜胜说。     当然,有些菜真的不适合隔夜再吃!例如,含水量越高的食物越容易变质,因此,蔬菜类菜肴应尽快吃完。     剩菜加热 时间要把控      “吃剩菜”也有讲究。陈舜胜透露表现,吃之前肯定要高温回锅,把菜团体加热至100℃,保持沸腾3分钟以上。由于低温只能克制细菌滋生,不能彻底杀死细菌。假如想保持口感,那么使食物中心温度达到80℃也可以。以鱼类为例,鱼类加工菜品中细菌滋生较多,所以打包的鱼类菜肴肯定要加热稍久。但时间过长,鱼肉中所含的优质蛋白、脂肪和维生素等营养成分流失较多,因此,加热四五分钟较佳。另外,无论是肉蛋照旧蔬菜类食物,保存时间都不要超过一天,也不要二次加热,“不要由于不舍得,危险了本身的身体。”     陈舜胜强调百度搜索排行,以上几个方面只能让大家相对健康地保存、节约粮食。“要真正做到停止餐饮虚耗,应该从源头入手,吃多少点多少,尽量做到少剩不剩。既能省去打包的烦恼西安人事考试网站,还能够节约资源、保护环境。”